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鶏ガラ出汁蕎麦



クリスマスということで近所のスーパーにも
普段は並ばない鶏の骨付き肉がたくさん売られていたので
これらを使って鶏そばを出汁を取るところから作ってみました。


本日の材料たち。あとはこれ以外に蕎麦と麺つゆ。



鶏肉から骨をはずして鍋に入れ出汁をとります。



鶏肉のほうは肉の厚い部分に包丁を入れたあと
くるくるとチャーシュー状に巻いて、爪楊枝などで止めておきます。


出汁のほうには葱、たまねぎ、にんにく、しょうがを加えます。


そこに先ほどの鶏肉を投入。2時間ほど弱火で煮ます。


灰汁が出てくるのでこまめに灰汁とり。


2時間ほどしたら鶏肉を取り出し、ジップロックなどに麺つゆと一緒に入れて
冷蔵庫で寝かせておきます。

出汁のほうはそのまま6時間くらい弱火で煮続けます。



6時間後。いい感じで出汁が取れました。


鶏肉のほうもいい感じで味がしみ込みました。
今回はちょっとひを通しすぎたのか身が崩れ気味になってしまいました。



あとは器に麺つゆの原液を入れてその上から出汁を注ぎます。
別途茹でた蕎麦を盛り付け、その上に鶏肉を載せたら完成。

すんごい濃厚でとろんとしたスープで蕎麦との相性もばっちり。
ものすげー調理時間がかかるので普段はとても作れないなこれ(笑
クリスマス限定ってことで。






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